チヌ
チヌ
波止の王様ともいわれるクロダイのことをチヌといいます。警戒心も好奇心も非常に強い魚で筏釣りや
磯釣りの対象魚としても、とても人気があります。落とし込みで釣るようになってからはカニ やイガイなどのエサで
周年釣れるようになってきました。５０ｃｍを越えるチヌは年無しと呼ばれていて、年無しを釣ること
が多くの釣り人たちの勲章になります。産卵のため早春期に、沖の深場から浅場に群でやってくることを乗っ込みと
いいます。棲んでいる場所により磯臭ささや泥臭ささがある場合がありますので、釣った ら野締めにし血抜きを
して持ち帰りましょう。占めるのがむずかしいって方は、きんきんにひやした塩氷水のはいったクーラーに入れるだけで
氷締めができるので便利ですよ。 またマダイと一緒でお刺身や塩焼きなどほとんどの料理にも対応できます。
洗いや薄造りはもちろんのことひと手間かけた昆布締めは上品な味わいで一段と美味しいですよ。身が少し
水っぽいと感じる方は、お刺身の場合は一晩冷蔵庫で寝かせると水っぽさが消えると思います。そのほかにもマリネや
ちり蒸しもおいしいです。カマの部分も無駄にせずお吸い物などでいただきましょう。一般的にタイの仲間は、他の魚に
比べて、鮮度が落ちるのがおそいので、それも高級魚といわれる由縁なのでしょうか