スズキ
スズキ
皆さんご存じの出世魚のスズキ。エラ洗いと言われるジャンプをし、掛けたあとのやりとりがスリリングで近年ルアーで
狙う人が多くなってきましたよね。高級魚と推さ れるスズキのおいしい食べ方といえば、すぐに洗いを連想するように
夏が旬ですが、冬の腹太スズキと呼ばれる脂が乗った時期は夏のものとは比較にならないほどおいしいですよ。
特に６０ｃｍ前後の微妙なサイズがおいしいです。７０ｃｍを越えると少し筋っぽくなると私は感じるのですが、
皆さんどうでしょう？ 身に旨みがあり和風、洋風を問わずに調理できます。洗いに始まり、お刺身、塩焼き、ムニエル、
マリネ、ちり蒸し、ハーブを使ったローストや揚げ物もおいしいですよ。 ３０ｃｍくらいのセイゴが多く釣れたときは、
三枚におろしてすり鉢で身をすりつぶし練り物を作ります。これを団子状にしたすり身揚げは専用のタレや
塩レモン で食べるとまた違ったおいしさが味わえますよ。おいしく食べるためには手間を惜しまないのがコツです。
有名なスズキの奉書焼きは島根県松江の地元料理になっています。